Lok lak

Dès notre première soirée à Phnom Penh, dans un restaurant tenu par des femmes khmères, nous avons découvert le lok lak. Et autant dire que nous l’avons adopté immédiatement ! On l’a retrouvé tout au long de notre séjour au Cambodge, toujours aussi bon et servi en portions généreuses. C’est devenu l’un de nos plats préférés du voyage.

Le lok lak, c’est du bœuf coupé en petits morceaux, rapidement sauté à feu vif avec de l’ail et une sauce savoureuse, souvent à base de sauce soja, de sauce d’huître et de poivre. Il arrive généralement avec du riz blanc, de la salade, des rondelles de concombre et parfois des tomates ou un œuf au plat. Sur notre assiette, le riz formait un joli dôme, accompagné de bœuf bien nappé de sauce et d’un œuf doré.

La petite touche qui change tout, c’est la sauce au poivre et au citron vert, dans laquelle on peut tremper la viande. Le poivre de Kampot, lorsqu’il est utilisé, apporte un parfum particulièrement agréable. Le lok lak est aujourd’hui un classique des tables cambodgiennes, même si son histoire exacte et ses influences régionales restent discutées.

On aime ce mélange de simplicité et de gourmandise : une viande tendre, une sauce pleine de goût, la fraîcheur des légumes et le riz pour ne rien perdre. Un plat sans prétention, mais tellement réussi qu’on avait toujours plaisir à le retrouver à la carte.