Amok

Dès notre première soirée à Phnom Penh, dans un restaurant tenu par des femmes khmères, nous avons aussi découvert l’amok. Quel bonheur de tomber sur un plat qu’on ne connaissait pas et d’avoir immédiatement envie d’en remanger ! Comme le lok lak, il nous a accompagnés pendant notre séjour au Cambodge, avec de belles portions et toujours autant de plaisir à chaque dégustation.

L’amok est l’une des spécialités les plus connues de la cuisine khmère. Sa version traditionnelle, l’amok trei, se prépare avec du poisson, du lait de coco et du kroeung, une pâte aromatique qui peut réunir citronnelle, galanga, curcuma, ail et feuilles de combava. Le mélange est souvent cuit doucement à la vapeur dans une petite coupe de feuilles de bananier, jusqu’à prendre une texture moelleuse, presque comme un flan salé.

On trouve aussi des versions au poulet, ainsi que des préparations plus proches d’un curry en sauce selon les restaurants. Dans notre assiette, l’amok était servi dans une jolie feuille de bananier pliée, avec sa sauce jaune dorée, quelques lanières de piment rouge et du riz à côté. Un vrai plaisir pour les yeux avant même la première bouchée !

Ce qu’on a aimé, c’est cette douceur du lait de coco relevée par les parfums des herbes et des épices, sans forcément être très piquante. Avec du riz, c’est un plat réconfortant, parfumé et généreux. Encore une découverte cambodgienne qu’on n’a pas cessé d’apprécier.