Lok lak

En nuestra primera noche en Phnom Penh, en un restaurante regentado por mujeres jemeres, descubrimos el lok lak. ¡Y nos conquistó al instante! Volvimos a pedirlo durante todo nuestro viaje por Camboya. Siempre estaba delicioso, las raciones eran generosas y pronto se convirtió en uno de nuestros platos favoritos.

El lok lak consiste en pequeños trozos de ternera salteados a fuego fuerte con ajo y una salsa sabrosa, que suele llevar salsa de soja, salsa de ostras y pimienta. Normalmente se acompaña de arroz blanco, lechuga, pepino y, a veces, tomate o huevo frito. Nuestro plato llevaba una bonita montaña de arroz, ternera bañada en salsa y un huevo doradito.

Uno de sus secretos es la salsa para mojar, preparada con lima y pimienta. Cuando se utiliza pimienta de Kampot, aporta un aroma especialmente agradable. Hoy es un clásico de la cocina camboyana, aunque su origen exacto y sus influencias regionales siguen siendo objeto de debate.

Nos encantó que algo tan sencillo pudiera estar tan rico: carne tierna, salsa llena de sabor, verduras frescas y arroz para aprovechar hasta la última gota. Un plato al que siempre nos alegraba volver.