Amok

En nuestra primera noche en Phnom Penh, en un restaurante regentado por mujeres jemeres, también descubrimos el amok. ¡Qué alegría probar algo desconocido y querer repetir enseguida! Igual que el lok lak, nos acompañó durante nuestro viaje por Camboya, siempre en raciones generosas y siempre delicioso.

El amok es una de las especialidades más conocidas de la cocina jemer. Su versión tradicional de pescado, el amok trei, combina pescado, leche de coco y kroeung, una pasta aromática que puede llevar citronela, galanga, cúrcuma, ajo y hojas de lima makrut. Suele cocinarse suavemente al vapor en un recipiente hecho con hojas de plátano, hasta adquirir una textura tierna, casi como un flan salado.

También existen versiones con pollo, y algunos restaurantes lo preparan con una salsa más abundante, parecida a un curry. El amok de nuestra foto venía dentro de una bonita hoja de plátano doblada, con salsa dorada, finas tiras de chile rojo y arroz aparte. ¡Entraba por los ojos!

Nos conquistó la suavidad de la leche de coco combinada con el aroma de las hierbas y especias, sin resultar necesariamente muy picante. Con arroz, es un plato reconfortante, aromático y abundante. Otro descubrimiento camboyano del que nunca nos cansamos.